給星巴克帶來“致癌”標簽的是何物

發布時間:2018-04-02   來源:薄荷健康網    
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美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定,在加州銷售的咖啡產品須標注致癌警示信息,原因是咖啡豆在烘焙過程中產生可能致癌的丙烯酰胺。此事引發全球媒體廣泛關注和爭論。那么,丙烯酰胺是什么?真的會致癌嗎?我們又該怎么做?

問:丙烯酰胺是什么?

答:丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。

問:丙烯酰胺會致癌嗎?

答:動物實驗表明,丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物,即對動物致癌的證據充分,對人致癌的證據不足。

問:要給咖啡貼上“致癌”標簽嗎?

答:盡管加州法官要求,在加州銷售的咖啡產品需標注致癌風險警示標識,但美國癌癥研究學會日前專門發表博客文章指出,咖啡不需要被貼上“致癌”標簽。事實上,咖啡含有多種生物活性物質,可能有抗氧化、抗癌等功效。

無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯酰胺的食物,談論致癌性都不能脫離“劑量”這一重要參數。以咖啡為例,中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示,每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示,丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。

問:如何減少丙烯酰胺對人體的危害?

答:實際上,要想減少丙烯酰胺對身體的潛在危害,并非杜絕咖啡就能簡單實現。專家建議,人們在日常生活中,應少用煎、炸、烤等烹飪方法,盡量避免連續長時間或高溫烹飪食品,以減少丙烯酰胺的產生。

圖說天下

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